Vi seguiamo in cucina!
In questa sezione troverete ricette e consigli per ottenere il meglio dai nostri prodotti, e non solo... tutto secondo le tradizioni della cucina genovese.
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 La zucca è comunemente usata nella cucina di diverse culture. Le zucche da inverno appartengono alle specie Cucurbita maxima (a turbante o ovoidali) e Cucurbita moscata (claviformi), ed hanno fusto rampicante.
Oltre alla polpa di zucca, se ne mangiano i fiori, e anche i semi, opportunamente salati.
La zucca è un ortaggio che si presta a mille ricette: ricordiamo i famosi tortelloni di zucca di pasta all'uovo, i ravioli di zucca. |
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Ricette > Cucina Genovese
In Liguria non esistono larghe pianure e quindi non sono presenti allevamenti di bestiame.
Nella cucina popolare ligure, dunque, scarseggia l'uso delle carni suine e bovine, ma in compenso la natura ha donato a questa piccola mezzaluna di terreno fertile un vero e proprio patrimonio di erbe domestiche e selvatiche che - data l'abbondanza delle piogge - crescono rigogliose.
Ricordiamo, ad esempio, il rosmarino, la maggiorana, il timo, la salvia, la borragine e soprattutto il basilico, dalle foglie ampie e profumate, che è l'ingrediente base per una salsa verde che ha fatto il giro del mondo: il pesto.
In una regione dove mare e montagna si incontrano è presente una gastronomia varia con alimenti di mare e altri di terra. Molte sono le ricette "di terra" immutate attraverso i secoli, saporite, profumate e semplici: dalle troffie al pesto ai delicati pansoti.
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