“Fiore all’occhiello per la cucina italiana”

 La tradizione italiana è molto ricca per quanto riguarda la pasta fresca: ravioli, agnolotti, tortelli, trofie, orecchiette, gnocchetti sardi, tagliatelle, cavatelli…

Gli esempi sono tantissimi e girando di regione in regione si può notare come dello stesso piatto esistano versioni diverse.

In ogni caso rappresentano un ottimo fiore all’occhiello per la nostra cucina; sono ottimi primi piatti da servirsi tutti i giorni e, quando particolarmente elaborati, in occasioni particolari o nelle feste.

La pasta fresca si può fare con l’uovo o senza l’uovo e con i più svariati tipi di farina.

Regina delle paste fresche è la pasta all’uovo con cui si fanno tagliatelle, quadrucci, maltagliati e paste farcite come lasagne, cannelloni, tortellini e ravioli.

Fino ad alcuni decenni fa, tuttavia, la pasta all’uovo era un lusso che non tutti potevano permettersi e la pasta si faceva semplicemente con acqua e farina come testimoniano ancora oggi alcuni piatti regionali quali bigoli, orecchiette e cavatelli.

La diffusione della pasta in Italia ha decisamente costituito un progresso nell’alimentazione caldeggiato durante il secolo scorso da storici e filantropi, poiché ancora nel XIX secolo i più poveri al Nord seguivano un regime a base di polenta, meno proficuo per la salute degli alimenti a base di farina di grano consumati dai contadini del Sud.